[純素][素食小吃16] 開胃話梅芸豆

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這是一款非常簡單的素食小吃，但營養價值卻頗高喔.

材料:
白芸豆 100g
話梅 7-8顆
山楂 6片
赤砂糖 40g
水　適量（需蓋過豆子）

做法 :
1. 白芸豆洗淨後浸泡一個晚上。
2. 鍋中燒開水，再将泡好的芸豆放入锅中以小火煮約30分鐘。
3. 加入話梅，山楂及糖再煮約３０分鐘.
4. 放涼以後，連同汁一起倒入密封的容器中再放入冰箱冷藏，
第二天即可食用。

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溫馨小提示:
@ 這裡所使用的山楂是乾品，不是當零食吃那種。如果沒有不放也無妨。
＠ 可依個人喜好的軟硬度來增減煮的時間。
＠ 配方中的糖也可依個人喜好增減。
＠ 煮的時候要不時注意水份，必要的時候可增加水份，以免燒焦。


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芸豆知多少?
芸豆營養豐富，除了炖煮，也可用來制作糕點、豆餡.此外，其藥用價值也很高。
芸豆性味甘平，具有温和下氣、利腸胃、止呃逆的功用、益肾补元气等功用。是一種滋補食品。從白芸豆中提煉出植物凝血素，為白芸豆的利用開拓了更廣闊的前景。

芸豆籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高温下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利弊害，更好地發揮其營養效益。

芸豆的蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族维生素也高于雞肉。

芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促進脱氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤细胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視，其所含尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。
芸豆還是一種難得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克。芸豆尤其適合心臟病病、動脈硬化、高血脂、低血钾症和忌鹽患者食用。
吃芸豆對皮膚、頭髮大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常保青春。
芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能，促進脂肪代谢；所含的膳食纖維还可加快食物通過長道的時間，想减肥者多吃芸豆可達到輕身的目的。

資料來源:網路



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