鸡派

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对于北美人来说，火鸡是各种节庆家宴不可缺少的元素。感恩节吃火鸡，圣诞节吃火鸡，复活节也常常有人吃火鸡。有时家里请客，还是火鸡。超市里一般是常年都有整个整个的火鸡，放在冷柜里等人们去购买的。
火鸡富含营养，它的肉又相对含脂肪较少，甚至还含有叶酸。火鸡还含有多种维他命B，锌，钾等元素，对预防畸形、癌症、心脏疾病，改善神经系统、免疫力，降低血压等等都有帮助。所以火鸡近年来很受健康饮食者的欢迎，尤其是火鸡胸，火鸡肉泥等，在北美超市都是很热销的。
除了整个烤，其实火鸡肉也有很多不同的食用方法。今天我要介绍的火鸡派，虽然不是特别健康的食品(用很多油呢，肯定不健康)，却是很多人念念不忘的传统西方家庭美食。

本配方可以制作一个比较厚的9寸派。

派馅原料：
熟火鸡肉丁 -- 2 杯 (比图中多一倍)
胡萝卜丁 ---- ½ 杯
洋葱丁 ------ ½ 杯
豌豆 -------- ½ 杯
土豆丁------ ½ 杯
肉汁 -------- 1 杯 (烤火鸡的汁水，加上用黄油炒过的面粉、盐，调制成的肉汁)

派皮原料：(配方来自Alton Brown)
猪油 -------- ¼ 杯
黄油 -------- ¾ 杯
盐 ---------- ½ 茶勺
面粉 -------- 2 杯
冰水 -------- 约 ½ 杯


先要配派馅：
1. 中小火，锅内热少许油(黄油比较香，用植物油也可以)。
2. 先加入洋葱和胡萝卜，煎炒到洋葱开始变透明。
3. 加入其他原料和肉汁。
4. 翻炒均匀后熄火，晾凉待用。


派的制作：
1. 面粉、盐和黄油(事先切丁并冷冻)，用料理机短暂切拌(用脉冲大约6-10次)
2. 加入猪油(事先切丁并冷冻)，也用料理机短暂切拌(用脉冲大约6-10次)
3. 像图中这样，仍然有大颗粒的冻油。
4. 一勺勺加入冰水，尽量洒得均匀一些。翻拌一下。用手捏面，如果能够抱团，就不要继续加水了。稍微压一下，分成两团(其中一团稍微大一点点)。用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏30-40分钟。
5.在撒过面粉防粘的案板上，将大的一份面团擀成派的底部。
6. 填进派盘后，用叉子在底部戳几个洞。


烤箱预热设定为200℃。
7. 另一份面团，擀成派的顶部。用饼干模具刻出一点花样，或者用小刀划几道口子。
8. 填入馅料，压平。
9. 盖上顶部，用手将派的边捏起来。
10. 在派的表面刷上蛋液。


200℃，烤制约30分钟。派皮金黄色即可从烤箱内取出。


不要马上吃。凉几分钟，让热气跑掉一点。


别烫着了哈！


贴心小提示：
•有没有发现呢？其实这个方子是由于火鸡很大，一次吃不完，人们为了消灭剩菜而创造的呢？它的用料，不外乎火鸡大餐的残余，和一些西方人厨房里必备的东东。当然，用完全新鲜的材料制作不更棒吗？没有火鸡肉，用鸡肉、牛肉、肉糜、纯蔬菜，都是可以的啊。
•没有现成肉汁的话，可以这样自制：先用少许黄油，将2汤勺面粉炒香，冷却待用。用1杯鸡汤，调和炒过的面粉，加入一些你喜欢的香草(比如迷迭香、百里香等)。烧热变浓厚后，加盐和胡椒粉调味。如果喜欢奶味，可以加一些淡奶油。
•派皮面团水份要控制好。加水最理想的办法是用喷水瓶，没有的话，就只好和我一样小心地撒均匀些喽。面团刚刚能抱成团就好，有些些散不要紧的。在冰箱里冷藏的时候，面粉会更均衡地吸收刚喷进去的水的。所以要看你所用面粉的干湿度了。1/2杯的量是大约的，我都没有用完。
•擀派皮的时候，可以下面垫一张油纸或者蜡纸，防粘。如果有发粘的现象，说明面团温度太高了。马上覆盖一张保鲜膜，冷藏5-10分钟，再继续擀。
•派的顶皮上要有洞洞，和派底皮上戳洞相同的道理：让水汽有地方走。其实顶皮上的洞洞，对派的形状口感更为重要。
•蛋液就是鸡蛋打散，加少许清水。
•这个派的个子是比较高大的。如果你的派盘是8寸的，那么请将所有材料减去25%。



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