一瓶豬肉香精據(jù)說(shuō)可以和出上百斤肉餡

　　南京紅燒肉添加“肉寶王中王”事件，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑安全性的擔(dān)憂。近日，有網(wǎng)友向東方網(wǎng)記者報(bào)料，有些小店所賣的包子都是豬肉香精調(diào)出來(lái)的，網(wǎng)友質(zhì)疑這些添加劑到底是否安全？昨天上午，記者走訪了位于漕寶路的鑫品南北干貨市場(chǎng)。

　　香精加明膠又香又出數(shù)

　　記者在鑫品南北干貨市場(chǎng)一家食品配料商鋪看到，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種瓶裝香精一應(yīng)俱全，價(jià)格都在幾十塊錢。記者自稱家中做小食店，蒸包子賣。記者詢問(wèn)，和豬肉餡用什么料好？老板拿出一瓶500克瓶裝的豬肉香精，要價(jià)60塊錢。另一款型號(hào)不同的同量豬肉精，只要30塊錢。老板告訴記者，兩款濃度不一樣的，60塊錢的香精調(diào)出的餡更香。

　　記者在這家批發(fā)市場(chǎng)看到，各種肉精、肉精粉、肉精膏在多家商鋪都可以找得到，價(jià)格都在百元以下?！胺胚@個(gè)肉餡就香了嗎？”記者問(wèn)道。“那肯定的，不信你聞聞。”老板說(shuō)著打開(kāi)一瓶小包裝豬肉香精，一股濃郁的香味撲鼻而來(lái)。“很多店都在我這拿貨，他們做包子都放這個(gè)。”記者稱，自家做的小本生意，以前并不知道放這些。老板說(shuō)，“現(xiàn)在蒸包子還用傳統(tǒng)老方法是不行的，賺不到錢了。”

　　記者詢問(wèn)肉精的用法和用量，老板說(shuō)，“一盆十斤的肉，放半瓶就差不多了。千萬(wàn)別放太多，放多了味太香太鮮，讓人懷疑。你不知道，上海人精著呢，對(duì)這個(gè)很敏感的！”老板現(xiàn)場(chǎng)給記者支招，順手拿起一袋“呈味核甘酸二鈉”說(shuō)，“做包子加香精再加這個(gè)，我告訴你還可以加一樣?xùn)|西，明膠。加明膠十斤肉能多吃六斤水，出數(shù)！”“你這也有明膠嗎？”記者問(wèn)老板。這時(shí)，老板突然有所警覺(jué)，不再說(shuō)什么了。記者再次追問(wèn)關(guān)于明膠，老板說(shuō)：“等你下次來(lái)再說(shuō)吧！”

　　記者當(dāng)場(chǎng)買下一瓶型號(hào)為910的豬肉香精，其制造商是河北一家香料公司。外包裝配料標(biāo)明：“食用香料(天然香料、合成香料)、食用油/丙二醇?！碑a(chǎn)品特征：香氣純正濃郁，體香醇厚，耐高溫蒸煮，留香持久，明顯增強(qiáng)制品的香味和鮮味。上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、高級(jí)工程師杜世祥表示，香精配料應(yīng)標(biāo)明具體成份，只說(shuō)天然香料和合成香料等于什么都沒(méi)說(shuō)。

　　包子加香精成公開(kāi)秘方

　　在滬打工的黃建霞在餐飲行業(yè)做了十多年，黃建霞告訴東方網(wǎng)記者，她之前在一家知名餐飲機(jī)構(gòu)做面點(diǎn)，那里和包子餡是不用香精的。黃建霞說(shuō)，大店還是好一些，她所知道其他不少小店都用肉精調(diào)餡。黃建霞告訴記者，其實(shí)包子加香精很多人都知道，已經(jīng)不是什么秘密了。

　　去年九月，媒體集中報(bào)道了北京“蒸功夫”包子鋪在制作包子時(shí)使用香精。媒體經(jīng)暗訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，數(shù)家打著“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隱蔽之處制作包子餡料，都在偷偷使用各種香精。其中，一種“veltol”品牌的“肉味香精”被廣為使用。隨后，媒體又報(bào)道了國(guó)內(nèi)其他城市也發(fā)現(xiàn)“香精包子”。一時(shí)間，“香精包子”在社會(huì)上掀起一陣風(fēng)波。

　　記者走訪了顓橋鎮(zhèn)幾家街頭銷售饅頭包子的小店，這些店被問(wèn)到包子里是否添加了什么香精香料，都表示沒(méi)加。靠包子打天下的上海巴比餐飲管理有限公司在長(zhǎng)三角開(kāi)了700多家巴比饅頭連鎖店，年銷售額5億多元。公司董事長(zhǎng)劉會(huì)平曾在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，“香精香料不該添加到包子里，有些添加劑雖然允許添加，但包子一定要原汁原味才行?！?/p>

　　添加劑監(jiān)管難公示更難

　　上海食安辦副主任顧振華告訴記者，我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定肉餡中不能使用香精香料。但明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則，規(guī)定使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。在達(dá)到預(yù)期目的前提下，盡可能降低在食品中使用量。

　　顧振華說(shuō)，包子餡中用香精是否合法合規(guī)，關(guān)鍵還要看香精生產(chǎn)企業(yè)是否具有合法資質(zhì)，是否具有生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品生產(chǎn)是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如果企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒(méi)問(wèn)題，就要看使用是否得當(dāng)。在正規(guī)的食品加工廠里，特定的工藝，在特定溫度等條件下，基本能保證加香料使用安全。而在小作坊直接使用食品香精，則很難保證添加量精確。當(dāng)然，如果生產(chǎn)上沒(méi)有這個(gè)需要，就完全沒(méi)有必要用。即使有需要，對(duì)食品添加劑還是盡量要少用，畢竟是化學(xué)的東西。

　　顧振華表示，還有一個(gè)問(wèn)題，就是商家必須告知消費(fèi)者。通常使用添加劑，在產(chǎn)品硬包裝上都要說(shuō)清楚，讓消費(fèi)者自由選擇。像餐飲行業(yè)沒(méi)有硬包裝，應(yīng)該在菜譜或店堂明示告知，讓消費(fèi)者知道。然而現(xiàn)在餐飲行業(yè)基本是沒(méi)有公示的，小作坊就更不用說(shuō)了。這就是一個(gè)問(wèn)題，也是今后需要重點(diǎn)監(jiān)管的一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、高級(jí)工程師杜世祥在接受東方網(wǎng)記者采訪時(shí)說(shuō)，凡是國(guó)家允許生產(chǎn)的添加劑本身是安全的，關(guān)鍵就是怎么用，是不是濫用。目前國(guó)內(nèi)可合法用于調(diào)配食用香精的食用香料有1800多種，美國(guó)允許使用的食用香料有2000多種。其實(shí)，中國(guó)在食品添加劑的管理方面比美國(guó)還要嚴(yán)格，關(guān)鍵還要看如何落實(shí)和監(jiān)管。

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