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    蘇州記者辭職賣重慶小面 年營業(yè)收入200萬(圖)

    ??诰W(wǎng) http://www.7392.org 時間:2016-01-01 10:30

      張順店內(nèi)的重慶小面 受訪者供圖

      蘇州記者辭職賣重慶小面 年入200萬元

      說起蘇州美食,其發(fā)揮到極致的鮮甜、清淡、原汁原味聞名天下。不過,近一年來,蘇州市民卻被另一種完全不同的味覺體驗征服——重慶小面。而這,全都歸功于在蘇州市閶胥路開重慶小面館的張順。就是這個從小不沾麻辣的張順,在去年五六月份來渝旅游時,偶然吃到重慶小面,從此便深深著迷。回到蘇州后,張順辭去電視臺記者的工作,開始籌備創(chuàng)業(yè)。去年10月,張順的面館開業(yè)后迅速走紅,隨后被評為“蘇州最好吃的30碗面”。僅1年時間,營業(yè)收入就高達近200萬元。前天,央視財經(jīng)頻道還對他進行了專訪報道。

      緣起 吃了重慶小面傾心不已 將“重口味”帶回家鄉(xiāng)

      28歲的張順是江蘇無錫人,畢業(yè)于中國傳媒大學,此前是蘇州電視臺的新聞記者,在當?shù)赜幸欢ㄖ?。雖然張順創(chuàng)業(yè)的想法醞釀已久,但直到去年五六月份,他在重慶吃到一碗重慶小面后,創(chuàng)業(yè)才真正落到了實處。

      “第一次吃小面,我真的被驚艷到了!”張順昨日告訴記者,此前,他的意識里幾乎沒有“麻辣”這兩種味覺。在重慶旅游的四五天中,他按照小面50強的榜單四處尋覓,體驗了不同風味的重慶小面。

      回到蘇州后,央視正在熱播的《舌尖上的中國2》也介紹了重慶小面的飲食文化,這也堅固了張順賣重慶小面的想法?!爱敃r,我做了一番市場調(diào)查,發(fā)現(xiàn)蘇州還沒有一家正宗的重慶小面。”張順坦言,蘇州的面食文化十分深厚,甜湯面幾乎是當?shù)厝说淖罴言绮?。那習慣了“小清新”的蘇州人,能否接受這樣一碗重口味的麻辣小面呢?

      抱著這樣的顧慮,張順與一些朋友反復討論,最終認為可以嘗試一下?!凹热晃夷鼙凰@艷到,為什么其他蘇州人就不會呢?”之后,張順果斷辭去記者工作,并托人找到一位小面師傅,專程跑到重慶學手藝?!皬恼{(diào)料的搭配到油辣子的制作,我花了10天時間學習,回到蘇州后就與姐姐一起籌備起開店事宜來?!?/p>

      張順在面館廚房忙碌

      挫折 開業(yè)第一天員工跑路 麻辣味一度不被看好

      經(jīng)過3個月的精心籌備,2014年10月,張順的重慶小面館正式開業(yè),取名為“牛魔王重慶小面”。不過,張順的經(jīng)商之旅,未能順風順水。

      “很多老蘇州人都不相信,以麻辣味為主的重慶小面能在當?shù)爻缘瞄_?!睆堩樥f,類似的質(zhì)疑聲一直不絕于耳。更讓他沒想到的是,開業(yè)第一天,自己的挑面工就突然跑路消失,使得本就忙碌的第一天亂成一鍋粥?!皼]辦法,我只能自己臨時充當挑面工?!?/p>

      當天,挑了幾百碗面后的張順,雙手被磨起了血泡?!疤鄣眠B筷子都拿不穩(wěn),不過我仍堅持了10天?!睆堩樥f,這10天時間里,他每天清晨5點起床,忙到次日凌晨2點才休息,“那段時間真是累得不行?!?/p>

      更令張順生氣的是,開業(yè)十多天后,一位50來歲的蘇州大媽撂下一句狠話:“你這個面怎么是這種味道,誰會吃你的?在蘇州,最多撐不過3個月?!睆堩樥f,當時這位大媽出于好奇點了碗重慶小面,吃了幾口就大發(fā)其火。

      堅守 追求小面本味 原料幾乎來自重慶

      張順沒有放棄,并將顧客的目標人群瞄準當?shù)氐哪贻p人、外地人,特別是重慶人。功夫不負有心人。隨著時間的推移,張順的小面館生意越來越火爆,在這個面積不足110平方米,能容納六七十人的店里,客人經(jīng)常從二樓排到了馬路上。“我猜到有生意火爆的那一天,但沒想到會火爆得如此夸張。”

      張順說,每天,不少顧客為碗小面要苦等1小時,也因此引來一些顧客抱怨,“生意最好的時候,我們曾給近100位顧客退了單?!比缃?,每天的顧客仍然絡繹不絕,每到飯點高峰期,店里總有食客在拿號排隊。

      生意為什么會這么火爆?張順認為,最主要的原因是他對重慶小面味道的固執(zhí)堅守?!拔业脑瓌t是絕不改良!”張順認為,如果要改良,那就不能算是正宗的重慶小面,也必定失去它最核心的競爭優(yōu)勢。因此,不論是面條、調(diào)料,張順通通要求要有足夠的重慶味道。

      “重慶小面用堿面,我找了一位云陽人專門訂做,選用了四五種最適合重慶小面的辣椒?!睆堩樃嬖V記者,甚至連每天制作油辣子的工具,他都是用最原始的石臼手工制作,力求將麻辣發(fā)揮到極致。

      拓展 “重口味”征服“小清新” 小面館開起連鎖店

      見生意火爆,今年9月,張順又開了一家新店。不過他力排眾議,更改了已經(jīng)打響的店名?!白詮奈疫@家重慶小面開業(yè)后,蘇州城就陸續(xù)開了好多家重慶小面。”張順說,眼看重慶小面日益受到歡迎,不少商人也欲來分一杯羹,但味道和質(zhì)量卻參差不齊。

      “這樣下去,大家吃了不正宗的重慶小面,就會下意識的認為‘不過如此’,那么,我的重慶小面也勢必會被淹沒在其中?!睆堩樀倪@一想法,最終得到大家的認同,他的新店以眾籌的方式,于今年9月正式開業(yè),很快就步入了正軌。

      如今,張順的新店除了重慶小面外,還引進了不少重慶的地道美食,火鍋、糍粑、冰粉、醪糟湯圓、香腸……“二樓都是火鍋,底料全是重慶的師傅炒好后運到蘇州來?!?/p>

      劉婷婷是張順的合伙人,此前是一名營養(yǎng)師,去年底辭職與張順一同開小面館。劉婷婷表示,她與張順的許多想法都很契合。張婷婷說,新店除了主打重慶小面外,也引進了更多的重慶美食?!拔覀兿M业揭恍┘扔兄貞c特色,又能符合蘇州人口味的美食?!眲㈡面谜f,重慶也有不少特色甜食,這些甜食清新不膩,在吃完一碗小面之后品嘗,格外爽口。

      食客評價

      @瑩羽:面條不像我們平時吃的蘇式拉面,有嚼勁,特別香,聽說還有很多特色重慶美食,要一個個吃過來呢。

      @angel1921:看到朋友圈的圖片,饞得不要不要的,第二天就來了,微辣還是有點辣,但值了。

      @daisymuran:好吃,辣得很過癮。

      @烏克麗膩:誤打誤撞進了這家店,進門一股濃濃的辣椒香,簡直是蘇州的重慶風味。

      專家點評

      “不改良”是重慶小面熱賣根本

      重慶小面協(xié)會秘書長李杰平表示,近幾年,“重慶小面”幾乎成了全國各地飲食街店熱詞。這個地域性極強的地方美食,之所以正在快速走向全國、乃至全世界,原因是多方面的。

      “在面食之中,重慶小面本身就是獨一無二的?!崩罱芷秸f,全國各地的面食,大多堅持原味,調(diào)料極少,而一碗重慶小面卻能動用十多種調(diào)料,口感極為豐富,這是一大特色?!傲硗?,前兩年‘嗨小面’、央視‘舌尖上的中國’對重慶小面的報道,也很大程度推動了它的推廣?!?/p>

      李杰平說,張順的重慶小面能成功,對“不改良”的堅守,是最大因素?!白罱?,我也走過很多地方,調(diào)研過各地的重慶小面,目前來看,沒改良的重慶小面,一般都能賣得很好。”不過李杰平也建議,“重慶小面”開在外地,一方面要堅守本色,同時也需要開發(fā)一兩樣能讓當?shù)厝私邮艿目谖?,以供選擇。(鄭旭鵬)

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