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    春節(jié)臨近,年味漸濃,農(nóng)村傳統(tǒng)的手工年糕又一次出現(xiàn)在人們的視野里,在寒冷的冬天給我們帶來(lái)了溫暖的口感,更帶來(lái)了年少的記憶。雖然現(xiàn)在年糕在超市飯店隨處可見(jiàn),但城市里吃到的都是機(jī)制年糕,如果你有機(jī)會(huì)吃到農(nóng)村手工制作的年糕,會(huì)發(fā)現(xiàn)那種嚼勁和口感令你上癮,這才是正宗的年糕。
       
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    兒時(shí)記憶中的手工年糕 是怎么做出來(lái)

    ??诰W(wǎng) http://www.7392.org 時(shí)間:2017-01-21 09:31

      春節(jié)臨近,年味漸濃,農(nóng)村傳統(tǒng)的手工年糕又一次出現(xiàn)在人們的視野里,在寒冷的冬天給我們帶來(lái)了溫暖的口感,更帶來(lái)了年少的記憶。雖然現(xiàn)在年糕在超市飯店隨處可見(jiàn),但城市里吃到的都是機(jī)制年糕,如果你有機(jī)會(huì)吃到農(nóng)村手工制作的年糕,會(huì)發(fā)現(xiàn)那種嚼勁和口感令你上癮,這才是正宗的年糕。

      日前,記者前往紹興市靈芝鎮(zhèn)前王村的傳統(tǒng)水磨年糕作坊實(shí)地探訪(fǎng)。據(jù)悉,前王村的水磨年糕在紹興遠(yuǎn)近聞名,有30多年歷史啦。

      每年冬至前后,紹興人家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始做年糕。

      據(jù)水磨年糕作坊的師傅介紹,以前做年糕一般有9道工序:浸米、磨粉、壓榨、瀝水、搓粉、上蒸、蹭搗、做糕、晾干。首先米要浸到火候,所以,冬天浸米一般要浸足15天左右。

      隨后,將浸透的米淘清爽,磨成米粉;將米粉蒸熟成了熱米團(tuán)之后,就是最關(guān)鍵的舂年糕了,舂年糕必須有兩個(gè)人,一人舂,一人手浸冷水,快速地翻炒熱米團(tuán),然后分成一顆顆粉團(tuán),用印糕板印制成一塊塊年糕。

      手工年糕,又糯又香,但隨著時(shí)代的進(jìn)步,現(xiàn)在作坊有一樣“舂年糕”的工藝環(huán)節(jié),基本上被機(jī)器操作替代,讓糕團(tuán)能夠充分?jǐn)D壓,如此制作的年糕才能像當(dāng)年手工年糕那樣又糯又香。(浙江在線(xiàn)記者鄭培庚通訊員高潔 王剛 孫劍虹)

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    [來(lái)源:浙江在線(xiàn)] [作者:鄭培庚 高潔 王剛 孫劍虹] [編輯:陳曉丹]
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