資料圖

　　大家對(duì)待冷凍食品一定要注意：買(mǎi)回家的速凍食品時(shí)要盡快冷凍，最好不要超過(guò)10分鐘，切忌放在溫度不夠低的冷藏室；在選購(gòu)時(shí)一定留意生產(chǎn)日期，選日期最近的，不要選購(gòu)生產(chǎn)日期字跡模糊不清的商品。

　　很多人都是買(mǎi)來(lái)新鮮食物之后就全部丟到冰箱里邊去，想著要趕緊保鮮，保持食物的新鮮性。有些人是考慮著冷凍之后的食物細(xì)菌會(huì)變少，但是真的是這樣的嗎？真的是低溫就能殺死更多的細(xì)菌嗎？下面跟著小編一起來(lái)看看真相是否真的是這樣的吧！其實(shí)不然！細(xì)菌的數(shù)量不計(jì)其數(shù)，千差萬(wàn)別，有耐高溫、耐高濃度鹽分的，也有專(zhuān)門(mén)在低溫下生存、繁殖的細(xì)菌。

　　電冰箱低溫只可在一定程度上抑制細(xì)菌繁殖，并不能殺滅細(xì)菌。冰箱冷藏室溫度為0~10度時(shí)，細(xì)菌在此溫度下繁殖能力受限，但未完全停止。比如，有醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種稱(chēng)為耶爾森菌的致病菌，它可耐受低溫，在4度左右環(huán)境下仍可生長(zhǎng)繁殖。盡管其生長(zhǎng)繁殖速度有所減慢，但由于其他細(xì)菌生長(zhǎng)受抑，故有利于此種小腸菌的生長(zhǎng)。

　　在冷凍室，溫度在-18度（三星級(jí)）或-12度（二星級(jí)）以下，食品呈堅(jiān)硬冷凍狀態(tài)，但仍有一部分細(xì)菌可頑強(qiáng)生存，比如能導(dǎo)致人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久。一旦溫度回升到常溫，它們?nèi)钥苫謴?fù)活力，生長(zhǎng)繁殖。

　　還要特別注意的是：反復(fù)化凍會(huì)使細(xì)菌劇增！

　　試想一下，被冷凍的食物，細(xì)菌也被抑制住了，一旦解凍，本來(lái)處于冬眠狀態(tài)的細(xì)菌也像迎來(lái)了春天一樣，紛紛蘇醒。而再次進(jìn)行冷凍時(shí)，又會(huì)間隔一段時(shí)間，細(xì)菌滋生才會(huì)被抑制住，那么此時(shí)食物的細(xì)菌已經(jīng)比之前可能多了一倍甚至更多。

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