外供餐不得加工隔餐剩余食品

　　市教委下發(fā)了《北京市中小學(xué)校外供餐管理辦法(試行)》，辦法規(guī)定，外供餐企業(yè)的準入，堅持公開招標(biāo)原則，公開招標(biāo)工作小組應(yīng)吸收部分中小學(xué)校長、食品安全管理人員、學(xué)生家長代表參與招評標(biāo)，其中中小學(xué)校長和學(xué)生家長代表應(yīng)占一定比例，加強對選定外供餐企業(yè)招標(biāo)程序和過程監(jiān)督。

　　資質(zhì)

　　“優(yōu)秀”企業(yè)才能送

　　按照要求，為中小學(xué)校提供外供餐服務(wù)的企業(yè)，須具備集體用餐配送資質(zhì)和三年以上餐飲業(yè)經(jīng)驗，有良好的從業(yè)信譽，取得國家規(guī)定的從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的相關(guān)證照；同時具有北京市餐飲服務(wù)食品安全量化分級量化等級綜合評定“優(yōu)秀”的等級資質(zhì)。

　　規(guī)定

　　不得配送冷葷涼菜

　　另外，外供餐企業(yè)應(yīng)按要求實施“陽光餐飲”工程建設(shè)，通過改造建設(shè)透明玻璃隔斷墻、隔斷窗或安裝圖像采集和視頻傳輸設(shè)備等形式，達到食品粗加工、切配、烹飪、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等重點環(huán)節(jié)以及備餐、分餐場所等重點場所直觀可視，實現(xiàn)加工、操作可視化、透明化，實現(xiàn)全程公開。

　　為了保證送達學(xué)校的食品質(zhì)量，外供餐企業(yè)不得加工隔餐的剩余食品，不得配送冷葷涼菜食品，不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透。食品變質(zhì)變味的，必須全部收回并銷毀。

　　懲罰

　　無故遲到兩次將終止

　　中小學(xué)校從區(qū)教委通過公開招標(biāo)選定的外供餐企業(yè)名單中自行選擇本校的外供餐企業(yè)。中標(biāo)外供餐企業(yè)的外供餐資格有效期原則上為一年。

　　出現(xiàn)降低供餐質(zhì)量標(biāo)準、隨意變更供餐食譜、無正當(dāng)理由出現(xiàn)2次供餐遲到半小時以上等情形，經(jīng)區(qū)教委核實后應(yīng)停止其向?qū)W校供餐并終止供餐服務(wù)合同。

　　本報記者 牛偉坤 191

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