后安粉。海南日報記者 袁琛 攝

后起之秀 火遍全省

代表：后安粉、小海鮮魚湯

冬日清晨，天還沒亮，后安早市的熱鬧喧囂已經(jīng)到了尾聲，菜市場一角的后安粉攤，趕完集的人到這里用一碗后安粉撫慰自己的胃。幾排大粗碗里備好了粉條，大鍋里的底湯在沸騰，冒出的熱氣在昏黃的燈光下渲染出濃濃的市井風(fēng)情。攤主陳阿榮已經(jīng)在這里賣了十幾年的粉，他驕傲地說，自家做后安粉的豬肉都是市場里現(xiàn)宰的，只挑最好的豬。

后安粉的美味大半要?dú)w功于底湯，豬骨頭、粉腸、大腸、豬肝、豬肚等豬內(nèi)臟同鍋熬煮，貢獻(xiàn)出各自的鮮味匯聚出湯的濃香。當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)秈米磨成米粉做成的粉條白嫩晶瑩，一大勺滾燙熱湯的注入，激蕩出的是清新的米香，煮得綿軟的豬瘦肉、脆的豬腸是大多數(shù)本地人喜愛的輔料。正宗的后安粉還要配上小蝦拌著米糊炸出的蝦酥，浮在湯上的蝦酥半軟糯半酥脆，豐富了這一碗后安粉的口感。粉和配料吃完，把湯也喝光是吃一碗后安粉的正確操作，但也有對那口湯愛不釋口的食客，吃到一半就把湯喝光了，此時喊一聲店家，都會大方地再給添上半碗湯。

美味藏不住，如今發(fā)源于后安鎮(zhèn)的后安粉已經(jīng)走到全省各地，那些遍布海口大街小巷的后安粉店昭告著大家對后安粉的喜愛。

小海鮮魚湯。楊師忠 攝

與后安粉一樣，已經(jīng)走向全省的萬寧美食還有小海鮮魚湯。萬寧有著漫長的海岸線，產(chǎn)自萬寧海域的味美海鮮多不勝數(shù)，但小海魚又是一個特別的存在。

中國人講究大味至淡，小海鮮魚湯算是將其發(fā)揮到了極致。小海鮮魚湯也被稱為小海雜魚湯，一個“雜”字透出玄機(jī)，這種魚湯必須是幾種魚雜合在一起煮，各種魚的鮮味相輔相成、鮮上加鮮。小海鮮魚湯的主料是產(chǎn)自小海的鯔魚、小紅魚、白鰭魚、沙針魚、立魚、打鐵魚、洛仔魚等。選幾種小海魚去內(nèi)臟去鰓洗凈，砂鍋文火慢煮，蔥姜等一般魚湯中用來壓腥的調(diào)料是不需要的，最多就是加少許鹽，就能煮就一鍋甘甜、鮮美、清香的魚湯。敢這么任性地烹飪魚，只能說萬寧人對自家的新鮮食材有著巨大的自信。不信的話，你先喝一口飄著魚油花的魚湯，嘗一口滑嫩的魚肉再說。

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