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    山西老陳醋的傳承和創(chuàng)新

    ??? 山西紫林醋業(yè)股份有限公司的釀造師在操作自主研發(fā)的翻缸機(8月25日攝)。

      過去為了保證糧食發(fā)酵時受熱均勻,釀造師每天都得將缸底的原料手工翻到頂部,這臺機器每天可以完成36位釀造師的工作量。近年來,山西醋企與高校合作成立研發(fā)中心,自主研發(fā)翻缸、拌料、包裝等機械設備,模擬手工作坊制醋流程,既保留了傳統(tǒng)醋產(chǎn)品的品質、口味,又大幅度降低了勞動力成本;同時,利用現(xiàn)代化科學設備對產(chǎn)品的品質、營養(yǎng)、功效成分等進行嚴格監(jiān)測,用高度一致化的質量標準保證陳醋的口感,獲得了良好的市場口碑。新華社發(fā)(曹陽攝)

    (編輯:王思暢    來源:新華社)
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