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　　雞飯，在海南話里叫做“guail bbuil”（雞糒），是正宗的叫法。雞飯中的大米選用上等新鮮的優(yōu)質(zhì)米，雞是白切文昌雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。很多來海南旅游的朋友都意猶未盡，唇齒留香。雞飯的原料是雞和大米，其制法，一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨后倒進(jìn)洗凈濾干的大米翻炒，再加雞湯調(diào)勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進(jìn)普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。雞飯古老吃法是煮熟后的雞飯用手把飯捏成“飯團(tuán)”；“白切雞”再配上“飯團(tuán)”，是傳統(tǒng)的“海南雞飯”。??

　　正宗的海南雞飯，用的是海南的文昌雞，平常也可以選用肉質(zhì)鮮嫩的三黃雞代替。“雞油是給米飯?jiān)鱿愕?，它的作用不可小視。一般我們?cè)诓耸袌隼锞湍苜I到它，買雞時(shí)您要注意，千萬要黃黃的那種雞油，這樣熬出的油才夠香。