各種當(dāng)季野菜搭配成一個(gè)色、香、味俱全的拼盤。圖片均為余志雄攝

酸豆角、肉泥與地木耳搭配。

清爽的野菜肉泥湯

酸菜炒螺螄肉，時(shí)令下飯菜。

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　　雖說清明時(shí)節(jié)可能“雨紛紛”，可人們還是愿意選擇這個(gè)時(shí)候春游、踏青，在呼吸清新空氣、欣賞百花爭艷的同時(shí)，品嘗幾道美味的時(shí)令菜，自然更會(huì)讓大家在游樂之余一飽口福。

　　馓子，為清明準(zhǔn)備的小吃

　　清明節(jié)的傳統(tǒng)食品較為簡單，就是馓子。要在長沙吃到正宗的馓子，坡子街的火宮殿是個(gè)不錯(cuò)的去處。剛剛出鍋的馓子，用雞骨頭湯泡上，熱乎乎地端上桌，有人可以連吃兩三碗。

　　螺螄肉，清明時(shí)節(jié)最肥美

　　清明時(shí)節(jié)正是采食螺螄的最佳時(shí)節(jié)，因這時(shí)候的螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，江浙一帶有“清明螺，抵只鵝”之說。長沙的夜宵店或是湘菜館，這個(gè)時(shí)候開始大量推出除唆螺以外的炒田螺、螺螄肉炒酸菜等各種菜肴。除了螺螄，野生鱔魚、泥鰍等也開始端上餐桌，要是加工得法，它們的味道可不是飼養(yǎng)池的同類可媲美的。

　　雷公菌，一菜炒出百般味

　　長沙人稱的地木耳，因?yàn)橥窃谙掠辍⒋蚶椎臅r(shí)節(jié)出現(xiàn)，又被稱為“雷公菌”。雷公菌味道清爽，雨后的野地到處可見，不過清洗很關(guān)鍵。福音宴匯的廚師長趙明亮就有一道小竅門：地木耳采回家后，用小篩子使勁篩上幾分鐘，這樣就把沾在地木耳上的砂子篩出來了。然后，用地木耳炒肉泥、炒韭菜、做湯都可以。趙明亮建議，因?yàn)榈啬径扛?，所以炒時(shí)速度要快，以防久炒融化。

　　蕨菜，清炒肉搭總相宜

　　蕨菜可能是湖南山區(qū)最常見的美味野菜之一了，城里人不必去鄉(xiāng)村農(nóng)家樂就可嘗到，因?yàn)樵S多餐館都會(huì)在這個(gè)時(shí)節(jié)推出與蕨菜相關(guān)的配菜，諸如清炒、與肉搭配等。如野菜肉丸湯，就是利用地菜、芥菜、紫貝等，與五花肉泥一起攪拌后做成肉丸，用清湯煮，咬下去不失野菜的清香，還不油膩，頗得食客好評。

　　春筍，雖說與冬筍有些差別，不過脫掉冬衣、拿上鋤頭去山上挖筍子，本身就對城里孩子和大人充滿了吸引力。在許多餐館里，春筍炒肉、藠頭（或蕨菜）炒臘肉，都是這個(gè)時(shí)節(jié)的當(dāng)家菜。

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