魚(yú)香肉絲飯

　　魚(yú)香肉絲沒(méi)有魚(yú)，外地美女感覺(jué)被騙吃完不埋單

　　如果碰見(jiàn)這個(gè)美女 你可這樣給她解釋

　　多亮那首《憤怒的老鳥(niǎo)》有了現(xiàn)實(shí)版——“老板，你這個(gè)魚(yú)香肉絲里面沒(méi)有魚(yú)呢？”前日，魚(yú)香肉絲這道川菜，讓來(lái)重慶旅游的山西余小姐想也想不明白，為何沒(méi)有魚(yú)，還以為碰見(jiàn)黑商家拒絕付款。前天，這一幕發(fā)生在九龍坡區(qū)謝家灣祥瑞新城。

　　昨晚，重慶晚報(bào)記者聯(lián)系到九龍坡區(qū)公安分局謝家灣派出所，出警民警汪警官回憶了事情經(jīng)過(guò)。幾天前，余小姐獨(dú)自到重慶旅游，16日晚6時(shí)左右，她路經(jīng)謝家灣祥瑞新城門(mén)外的無(wú)名飯館，看著菜單，在廚師推薦一頁(yè)中，點(diǎn)了魚(yú)香肉絲。

　　上菜時(shí)，余小姐懵了，廚師做的魚(yú)香肉絲不僅沒(méi)有“魚(yú)”，連丁點(diǎn)魚(yú)味也沒(méi)有，里面是肉絲和木耳絲，還有一股怪怪的味道，咸味酸味甜味混合，她覺(jué)得被騙，立馬把老板叫來(lái)質(zhì)問(wèn)：“你這是魚(yú)香肉絲？”

　　民警說(shuō)，老板被叫來(lái)后一聽(tīng)就笑了，忙給余小姐解釋?zhuān)臅缘糜嘈〗悴灰啦火?，以為這是商家欺騙消費(fèi)者，還越說(shuō)越激動(dòng)，當(dāng)時(shí)是吃飯高峰期，店里很是熱鬧，喧嘩聲讓老板很是尷尬，“老板說(shuō)做餐飲生意十幾年，從來(lái)沒(méi)遇到過(guò)這種情況?！薄肮烙?jì)桌上的菜有好幾十吧，她不埋單。”民警回憶，老板無(wú)奈，最后只得撥打110。

　　余小姐說(shuō)，她在這里吃到的魚(yú)香肉絲與自己在山西老家吃的魚(yú)香肉絲完全不一樣，她說(shuō)，老家的魚(yú)香肉絲有一股“魚(yú)”味，還有魚(yú)，她不付款還要老板賠償損失。

　　民警進(jìn)行了協(xié)調(diào)，并給余小姐解釋了魚(yú)香肉絲的來(lái)歷，經(jīng)過(guò)勸解，余小姐才付款離開(kāi)。

　　表示理解

　　分享外地吃貨經(jīng)歷

　　@在山西讀過(guò)書(shū)的材料員肖：山西的魚(yú)香肉絲和重慶的做法有點(diǎn)區(qū)別，但是區(qū)別不大，主要是重酸而甜香味不夠。

　　@在北方生活十余年的蘭：其他地方的魚(yú)香肉絲基本上都是源自成都做法，是由筍絲、木耳、肉絲，甚至還有以胡蘿卜和青椒絲入菜的，然后以豆瓣醬輔以糖醋汁做成的。

　　@湖南鐘女士：湖南餐館很少有這道川菜，是以肉絲、木耳絲、胡蘿卜絲為主料，加上鹽、醬油等佐料的菜。

　　魚(yú)香肉絲沒(méi)有魚(yú)

　　卻有關(guān)于魚(yú)的傳說(shuō)

　　相傳很久以前在四川有戶(hù)人家，燒魚(yú)時(shí)喜歡放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次女主人炒另外菜的時(shí)候，為了不使配料浪費(fèi)，把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放了進(jìn)去，卻意外收獲了家人的稱(chēng)贊?，F(xiàn)實(shí)中，魚(yú)香做法正是源自四川地區(qū)民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，經(jīng)過(guò)川人若干年改進(jìn)成為了著名川菜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子等，但確實(shí)都沒(méi)有魚(yú)。

　　搬出大師

　　魚(yú)香其實(shí)是種味型

　　重慶陶然居集團(tuán)行政總廚陳小彬：魚(yú)香是川菜地道味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自魚(yú)，而是泡椒、泡姜、蔥、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。很多地方的魚(yú)香肉絲味道其實(shí)是接近，有些地方會(huì)加入木耳絲、筍絲等輔料。其實(shí)魚(yú)香肉絲原本是沒(méi)有這些輔料的，也許考慮到肉貴菜便宜，很多重慶餐館也加入胡蘿卜絲等。此前，有人會(huì)在泡椒泡姜的壇子里會(huì)加一條活鯽魚(yú)。后來(lái)，很多師傅手藝好，不再加魚(yú)也能做出“魚(yú)”香味道來(lái)。

　　重慶頤之時(shí)適中樓酒樓傳承人、國(guó)家級(jí)烹飪?cè)u(píng)委、重慶美食評(píng)論家鄭勇：川菜有24個(gè)味型，魚(yú)香是最著名的四個(gè)味型之一，其余有家常味型、怪味、荔枝。

　　臨別贈(zèng)菜譜

　　讓她學(xué)會(huì)魚(yú)香肉絲

　　魚(yú)香肉絲菜譜：豬肉絲200克、小蔥顆150克、泡紅辣椒末50克、泡姜末20克、大蒜末20克、白糖30克、醋30克、醬油10克、少許芡粉兌成汁，先將鍋燒熱、倒入色拉油、將肉絲上漿放入鍋里炒散、下泡紅辣椒末、姜蒜末炒香炒出色下蔥顆、再將用糖醋兌成的汁倒入鍋中炒均及成。(陳小彬提供)

　　重慶晚報(bào)記者 黃河 王乙竹

　　網(wǎng)友吐槽：

　　下次點(diǎn)個(gè)螞蟻上樹(shù)，要求老板必須菜里有螞蟻！

　　把蘇東坡給我洗干凈了抬到案板上來(lái)！

　　你怎么不點(diǎn)虎皮海椒和夫妻肺片呢？

　　賣(mài)老婆餅的還能不能好好的賣(mài)了！

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