海口網(wǎng)5月13日消息（記者李云川 實(shí)習(xí)生卓倩軍）潔凈如洗的地面、一塵不染的操作平臺(tái)、擺放有序的食品以及38處監(jiān)控?cái)z像頭對(duì)準(zhǔn)廚房每處空間，實(shí)時(shí)直播給就餐師生。這是龍華區(qū)食藥監(jiān)局助力海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院爭(zhēng)創(chuàng)“全省食品安全學(xué)校示范食堂”取得的初步成果。

　　11日上午10時(shí)許，龍華區(qū)食藥監(jiān)局工作人員和6名海職院各年級(jí)學(xué)生，悄悄進(jìn)到學(xué)校食堂廚房開(kāi)展監(jiān)督檢查。看完現(xiàn)場(chǎng)后，2015級(jí)工程造價(jià)專(zhuān)業(yè)學(xué)生寧增欽說(shuō)，這是他第二次參與此項(xiàng)工作，學(xué)校師生經(jīng)常會(huì)不定期地到學(xué)校廚房查看環(huán)境衛(wèi)生、廚師操作和食品安全等方面的情況。

　　龍華區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局工作人員符芳銘說(shuō)，海職院學(xué)校食堂沒(méi)有實(shí)施“明廚亮灶”工程前，餐飲經(jīng)營(yíng)許可證到期了需要換證，他們看到食堂廚房設(shè)施老化，抽油煙機(jī)積有污穢，就不敢發(fā)放許可證。之后學(xué)校支持“明廚亮灶”改造工程，該校場(chǎng)地、資金和人員等軟硬件條件都很好，他們便主動(dòng)提出整改意見(jiàn)，并幫助審閱整改圖紙和方案。后來(lái)全省開(kāi)展食品安全學(xué)校示范食堂，他們又主動(dòng)為學(xué)校提供信息，學(xué)校以此為契機(jī)通過(guò)監(jiān)管部門(mén)和學(xué)校師生進(jìn)入廚房監(jiān)督等方式，進(jìn)一步提升學(xué)校食堂食品安全和衛(wèi)生管理能力。

　　海職院食堂餐館部經(jīng)理朱勇介紹，學(xué)校食堂升級(jí)改造過(guò)程中，龍華區(qū)食藥監(jiān)部門(mén)多次到場(chǎng)指導(dǎo)，提出科學(xué)的設(shè)計(jì)方案，避免他們走彎路和資金浪費(fèi)。學(xué)校通過(guò)食藥監(jiān)局監(jiān)督檢查和師生不定期進(jìn)入后廚監(jiān)督檢查，和在廚房安設(shè)38個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭，在食堂大廳安放顯示后廚實(shí)時(shí)狀況的視頻，讓師生共同參與廚房的監(jiān)督、檢查工作等方式，確保食品安全。

　　據(jù)介紹，實(shí)施“明廚亮灶”工程，就是讓餐飲服務(wù)單位的后廚從幕后走到前臺(tái)，消除監(jiān)管部門(mén)、餐飲服務(wù)單位與公眾間信息不對(duì)稱(chēng)的障礙，引導(dǎo)公眾直接參與食品安全，讓消費(fèi)者來(lái)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。具體做法就是通過(guò)“明廚亮灶”工程建設(shè)，將餐飲服務(wù)單位的操作間、專(zhuān)間、食品留樣等關(guān)鍵部位“透明化”，使餐飲服務(wù)單位食品加工制作核心部位直接展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知、可查的“陽(yáng)光廚房”，讓消費(fèi)者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和食品粗加工等各環(huán)節(jié)真實(shí)狀況，并加以監(jiān)督。監(jiān)管部門(mén)、餐飲企業(yè)可通過(guò)影像采集設(shè)備全面采集并記錄關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作情況，采取針對(duì)性監(jiān)管措施，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提升餐飲服務(wù)食品安全管理水平。

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