中新網(wǎng)北京4月26日電(種卿)先一聞、再一嘗，擺在面前的五杯基礎(chǔ)白酒就被高玲分出了“三六九等”，接著，她拿起裝有調(diào)味酒的針管，小心調(diào)配著酒品的口感，直到感覺(jué)足夠綿甜、爽口，高玲才會(huì)露出一絲輕松的微笑，“品到好酒，我會(huì)發(fā)自內(nèi)心的高興”。

　　1970年生人，19歲入行，高玲從事白酒行業(yè)已有二十余年。如今，她從初入行時(shí)的普通釀造工人，躍升為迎駕酒體設(shè)計(jì)中心高級(jí)勾調(diào)師，還三度獲得國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委的殊榮。

高玲從事白酒行業(yè)已有二十余年，如今是迎駕酒體設(shè)計(jì)中心高級(jí)勾調(diào)師。中新網(wǎng) 種卿 攝

　　不化妝不吃辣 只為精確每一度

　　面對(duì)鏡頭，同事勸完全素顏的高玲打點(diǎn)粉底、涂個(gè)口紅， 卻被她斷然拒絕。

　　“化妝品都有香氣，一旦干擾到嗅覺(jué)或者味覺(jué)，都會(huì)直接影響品酒結(jié)果。”不施粉黛，卻并未減弱高玲在鏡頭前的自信。事實(shí)上，品酒師還不能吃辣、不能酗酒抽煙。作為專(zhuān)業(yè)人員，日常禁忌也不失為一種保養(yǎng)。

　　起初，高玲進(jìn)入白酒評(píng)酒行業(yè)還有點(diǎn)誤打誤撞的感覺(jué)。入職七年，她干的都是普通釀造工作，并未察覺(jué)在品酒方面有任何特長(zhǎng)。直到1996年廠里舉辦的一次白酒品評(píng)培訓(xùn)，她竟以第一名的成績(jī)脫穎而出。

　　剛參加培訓(xùn)時(shí)，高玲被師傅要求點(diǎn)評(píng)兩杯不同品質(zhì)的白酒，自己的回答至今難忘，“都那么辣”，她說(shuō)，當(dāng)時(shí)真是啥也不懂。

　　經(jīng)過(guò)不斷努力和日積月累的工作實(shí)踐，高玲已連續(xù)三屆考取國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，全國(guó)范圍內(nèi)，這樣的人才也不過(guò)一百多人。說(shuō)到考試題，她直言有點(diǎn)“變態(tài)”，比如，五杯濃香型白酒放一起，四杯是52度，一杯是勾調(diào)到48度的，通過(guò)品嘗和聞香，品酒師需挑出唯一一杯48度的白酒，才算通過(guò)。

安徽迎駕貢酒分公司內(nèi)的釀酒工廠。中新網(wǎng) 種卿 攝

　　有個(gè)好鼻子 更要有個(gè)好性子

　　言談間，高玲總是不慌不忙，甚至承認(rèn)自己有點(diǎn)慢性子，“不知道是性格成就了事業(yè)，還是職業(yè)磨平了我的性子”。

　　在外人看來(lái)，有個(gè)好鼻子、好舌頭才是做好品酒工作的關(guān)鍵。但是，先天條件不錯(cuò)的高玲卻堅(jiān)信，一個(gè)優(yōu)秀品酒師的誕生，天賦只占到20%，80%都要靠后期的鉆研和努力。

　　記者好奇，品酒功力如此深厚，酒量是不是也很好？高玲不好意思的笑笑說(shuō)，“我是二兩酒就倒”，越是品酒品得好，越?jīng)]什么量，或者說(shuō)越不能嗜酒。

　　除了每日勾調(diào)工作中飲下的二、三兩酒，每隔兩日，高玲還需要去旁邊的原酒工廠為新釀造的原酒鑒定級(jí)別。“每次要負(fù)責(zé)七八十壇酒的級(jí)別鑒定”，她說(shuō)，如果趕上帶徒弟喝的更多，嘗到舌頭發(fā)麻，才不得不停下來(lái)休息。

高玲在品嘗裝在酒缸里的原酒。中新網(wǎng) 種卿 攝

　　辨別白酒好壞 有妙招

　　每次品酒，高玲只會(huì)咽下三分之一，多半都要吐出去。久而久之，由于唾液流失過(guò)多，她也患上了胃病。

　　品酒品到麻木時(shí)，高玲一般都會(huì)喝點(diǎn)淡茶。不勝酒力的她有自己的小妙招，“遇到飯局要喝酒，我就先喝一杯牛奶墊底，或者一邊喝酒一邊喝水，簡(jiǎn)單的稀釋?zhuān)瑓s能起到明顯的效果”。

　　作為普通消費(fèi)者，又該如何辨別白酒的好壞？

　　高玲說(shuō)，首先要聞一聞，品質(zhì)好的白酒香氣濃郁豐富，接著可以滴幾滴在手心，雙手搓熱后再聞，若仍能聞到糧食清香，說(shuō)明品質(zhì)不錯(cuò)；若搓開(kāi)后，幾乎聞不到酒香，說(shuō)明已經(jīng)完全揮發(fā)，可能碰到了劣質(zhì)白酒。

　　另一種方法更為直觀，高玲將白酒直接倒入高腳杯，搖晃后，部分液體留在了玻璃杯壁上，這種能形成掛杯現(xiàn)象的白酒，其品質(zhì)也不會(huì)差。(完)

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