資料圖：成都某超市內正在選購糖果的民眾。 中新社記者 劉忠俊 攝

　　在國家食藥監(jiān)總局今日舉行的新聞發(fā)布會上，食藥監(jiān)總局食品安全監(jiān)管三司司長李奇劍指出，微生物污染在整個食品安全抽檢不合格樣品中，占的比重比較高，但是不合格率呈下降趨勢。消費者在日常飲食中，要注意消毒，盡量選擇熟食，盡量加熱食用，對于自身防范微生物的污染會有好處。

　　會上有記者問：剛才，孫局長提到從2014年到2017年抽檢合格率在不斷上升，能否請您簡要介紹一下，通過抽檢，通過對不合格食品的公布信息，用什么樣的手段來防止企業(yè)再次發(fā)生這樣的情況？另外，目前食品安全仍然存在非法添加的問題，都涉及到哪些非法添加物？還有微生物污染的問題，對于普通的老百姓，如何發(fā)現(xiàn)微生物污染的問題？

　　李奇劍介紹，不合格產品的處置，是防止不合格食品流入市場的一個關口。食藥監(jiān)總局和各級監(jiān)管部門高度重視抽檢不合格食品的核查處置工作，在處置過程中，我們堅持“五到位”“兩公開”和“三化”的工作思路。

　　“五到位”中，第一個到位是“產品控制到位”，監(jiān)管部門要在第一時間督促生產經營者采取停售、封存、下架、召回等措施，防止不合格食品流向市場。第二個到位是“源頭追溯到位”，要從農田到餐桌全鏈條上追蹤溯源，查明不合格食品，問題發(fā)生在哪些環(huán)節(jié)。第三個到位是“原因分析到位”，要查明是主觀的還是客觀的，是技術的還是管理的，是企業(yè)自身的還是前端后梢的，以便對癥下藥。第四個到位是“行政處罰到位”，要嚴格依照法律法規(guī)的規(guī)定，對生產不合格食品相關違法行為進行處罰。第五個到位是“整改落實到位”，對出現(xiàn)不合格食品的企業(yè)，要督促其進行整改并舉一反三，建立長效機制。“兩公開”是指不合格食品信息公布后，相關監(jiān)管部門要在一周內公布風險防控措施，3個月內公布核查處置結果。“三化”是指處置程序規(guī)范化、信息公開格式化、風險控制標準化，嚴格按照程序開展核查處置工作，確保執(zhí)法行為依法合規(guī)。

　　信息公開對違法行為震懾有多大？李奇劍介紹，我們有企業(yè)說，處罰多少錢都可以，是否可以不公布，但不公布是我們的失職，必須要公布。

　　關于非法添加的問題，李奇劍表示，這個問題并沒有杜絕，但經過這幾年的整治，下降的趨勢還是比較明顯的。我們曾經發(fā)現(xiàn)過，餐飲食品當中檢出過“蘇丹紅”的問題，當然這是極少數(shù)的。但是這些極少量的問題對個體來說也可能是百分之百的風險。所以盡量把風險降低到最低程度，這也是我們努力的方向。

　　此外，李奇劍表示，微生物污染在整個食品安全抽檢不合格樣品中，占的比重比較高，但是不合格率呈下降趨勢。目前，從微生物污染的情況來看，有幾個方面的情況，比如說，桶裝水當中的銅綠假單胞菌的問題，相對嚴重一些，這個菌在潮濕的環(huán)境中比較容易滋生，屬于致病微生物。平常我們提到的大腸桿菌、霉菌等等，也有檢出，但是檢出率很低。

　　李奇劍指出，對于消費者個人而言，確實有一些是通過加熱方式是可以滅活的，選擇冷制的食品時，特別是高溫季節(jié)，七、八、九、十月份，是微生物污染，如大腸桿菌、霉菌、菌落總數(shù)的高發(fā)期，在日常飲食中，要注意消毒，盡量選擇熟食，盡量加熱食用，包括桶裝水，也盡量先燒開再喝，這對于自身防范微生物的污染會有好處。

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